さつまいも

今回は、ダイエット中のおやつにも適しているさつまいもについてご紹介します。
江戸時代に薩摩地方から全国に伝わったのが名前の由来です。
また、生活習慣病予防に役立つ食物繊維やカリウム、老化防止や免疫力アップさせるビタミンCが豊富に含まれているので、皮ごと食べると栄養素を効率よく摂ることができます！

選び方

料理に合わせたさつまいもの選び方

• 焼きいも……安納いも、ベニアズマ、五郎島ごろうじま（加賀の伝統野菜）
• 干しいも……べにはるか
• ソフトクリームやケーキ……パープルスイートロード

同じ品種の場合小ぶりのいもの方が甘みを感じやすい
★焼きいも……小ぶりのいも
★天ぷらなど調味料をつける料理……太くて大きいいも

保存方法

乾燥と低温に弱いためそのままの冷蔵保存には向かず、新聞紙に包むまたはガゼットバックのような茶袋に入れてから冷暗所（15℃前後）で保存

｛茶袋に入れてる写真｝

時期に合わせたさつまいもの保存方法

• 収穫したさつまいも……土がついたまま新聞紙に包むまたはガゼットバックのような茶袋に入れてから風通しのよい冷暗所へ
  ＊土がついたままの方が甘みが増す
• 冬季に冷えすぎるところ……新聞紙に包んでから段ボールや紙袋に入れる、もしくはガゼットバックのような茶袋を二重にする

使いかけの断面が見えているものはラップで包み野菜室へ

｛写真｝

加熱すれば冷凍できる

• 使いやすい大きさにカットし、保存袋に入れる
• 蒸したものをつぶしてよく冷まし、小分けにして保存袋に入れる

｛写真｝

下ごしらえ

アクが強く空気に触れると黒く変色するため、切ったあとに水洗いし水にさらす（長く水にさらしてから煮ると柔らかくならないため、水は10分程度濁らなくなるまで換える）

料理に合わせたさつまいもの下ごしらえ

• 色をきれいに仕上げたい料理……皮の下にアクが多いため皮の内側にある太いスジの部分まで皮をむく

おすすめの調理方法

揚げ物・煮物・焼き物・蒸し物

ゆっくり加熱すると酵素の働きにより甘みが増すため、皮ごとじっくりと蒸す（蒸し物）かオーブン加熱（焼き物）が特におすすめ

レシピ

電子レンジで簡単！焼き芋

1. 洗ったさつまいもを新聞紙で包み、電子レンジ（600ｗ）で1分半加熱する
2. 解凍モードに切り替え、さらに10分加熱
3. しっとりとした焼き芋が完成！

偏食アドバイス

【味】皮の渋みが苦手な場合は、皮は食物繊維が豊富なため捨てずに、揚げてお菓子にしたりきんぴらにする